Froster: Gastro Schockfroster neu und gebraucht kaufen

Warum sind Schockfroster in der Gastronomie so wichtig?

Schockfroster oder auch Schockgefrierer sind sehr leistungsstarke Geräte und in der Gastronomie unverzichtbar. In erster Linie wurden Sie erfunden, damit die hergestellten Speisen sich so wenig wie möglich in der Gefahrenzone aufhalten. Doch was ist die Gefahrenzone eigentlich? Mit der Gefahrenzone wird eine bestimmte Temperaturzone bezeichnet. Hier ist von einer Temperatur von 8 Grad bis 63 Grad die Rede. In dieser Temperaturzone ist die Gefahr am größten, dass sich Keime und Bakterien vermehren und so dem Verbraucher gefährlich werden könnten.

Es gibt gegen diese Gefahr eine bestimmte Vorschrift, die besagt, dass die Speisen innerhalb von 90 Minuten von 70 Grad auf 3 Grad heruntergekühlt werden sollten. Nur so kann sicher gewährleistet werden, dass die Vermehrung der Keime verhindert werden kann. Wenn Sie die Speisen einfrieren wollen, dann ist eine Kühlung auf -18 Grad nötig. Dies sollte innerhalb von 240 Minuten erfolgen.

Durch die schnelle Kühlung wird sicher gestellt, dass die Haltbarkeit der Speisen erhöht wird und auch der Geschmack und die Struktur erhalten bleibt. Die Hygiene kann durch dieses wichtige Produkt sichergestellt werden und auch die Bakterienvermehrung wird durch die schnelle Kühlung aufgehalten.

Schockfroster für verschiedene Speisen

Es gibt im Bereich Schockfroster sehr viele unterschiedliche Produkte auf dem Markt. Dennoch haben sich hier vier Produktvariationen etabliert. Diese sind jeweils für unterschiedliche Nahrungsmittel geeignet.

Die sanfte Kühlung wird vor allem für Speisen eingesetzt, die durch eine zu starke Kühlung kaputt gehen würden. Hier sind zum Beispiel Torten oder Gebäck gemeint. Zudem werden Nahrungsmittel, die einen hohen Gehalt an Wasser aufweisen, mit einer sanften Kühlung gekühlt. Auch Fisch, Reis, Nudeln und Gemüse werden auf diese Art haltbar gemacht.

Die harte Kühlung ist generell der Standard unter den Geräten. Sie ist für sehr viele Produkte optimal und wird daher auch für die meisten Lebensmittel eingesetzt. Hierzu zählen Fleisch, Pasteten und Getreideprodukte.

Die maximale Kühlung wird bei Produkten benutzt, die sehr viel Fett aufweisen. Hierzu zählen Braten und Eintöpfe.

Die Schnellgefrierung mach die Lebensmittel vor allem sehr lange haltbar und verändert sie nicht.