Gastronomie Cutter: Kutter gebraucht kaufen & verkaufen

Der Kutter gehört als Fleischereibedarf in einen professionellen fleischverarbeiteten Betrieb und in eine Großküche. Die Maschine zerkleinert Fleisch zu einer homogenen Masse zum Füllen von Wurst. Sie erzeugt die Ausgangsbasis für Fleischkäs, kann Emulgieren, Nüsse hacken und Gemüse und Kräuter zerkleinern. Ein Gastro Fleischkutter ist ein idealer Küchenhelfer.

Wie funktioniert ein Kutter?

In einer Schüssel aus Edelstahl drehen sich mehrere Messer mit hoher Geschwindigkeit. Zum Schutz vor Verletzungen ist die Schüssel mit einer Schutzvorrichtung (Deckel oder Gitter) versehen. Sie finden Im Gastronomiebereich Kutter mit mehreren Geschwindigkeitsstufen und mit Impulsfunktion für eine kurzzeitige Erhöhung der Drehzahl. Die Kutterschüssel ist je nach Modell verschieden groß. Gebräuchlich sind 3 bis 15 Liter bei einem Tischkutter. Bei einem Standgerat kann die Schüssel 30 Liter bis 200 Liter fassen. Die Schneideinheit besteht aus Edelstahl. Mehrere Messer, beidseitig mit einer Klinge versehen, zerkleinern das Schnittgut im Nu. Sie finden bei Kuttern für den Fleischereibedarf einen thermischen Boden, ein Gehäuse aus Edelstahl und eine Kutterschüssel mit Henkeln. Namhafte Hersteller für Kutter neu und gebraucht sind Sirmann, GAM, oder Fimar.

Besonderheiten bei der Fleischverarbeitung

Gastro Fleischkutter sind Hochleistungsmaschinen. Wird das Fleisch zu sehr zerkleinert, dann entfalten die Gewürze ihre Wirkung nicht. Die spätere Wurst bekommt keinen Biss und es setzen sich Gelee und Fett ab. Damit sich das Brät durch die Reibung nicht erhitzt geben Sie Eis aus dem Eisbereiter dazu. Experten empfehlen zur Herstellung qualitativ höherwertiger Produkte das Magerbrätverfahren. Dabei wird das gefrorene Fleisch ohne die Zugabe von Eis gekuttert. Eis wird erst später dazugegeben. Damit sich in der fertigen Wurst kein Gelee absetzt sollte die Temperatur beim Kuttern unter 10 °C liegen. Geben Sie die Gewürze dazu. Nehmen Sie das Brät aus dem Kutter und geben Sie nun den leicht gefrorenen Speck in den Kutter, wenn Sie Kalbskäse, Gelbwurst oder Weißwurst herstellen möchten. Zuletzt geben Sie beide Massen zusammen.